Resepsimbok – Sambal tumpang merupakan makanan khas Kediri yang memiliki cita rasa khas, enak dan lezat. Kuliner satu ini bisa adanya disajikan dengan cara disiramkan pada nasi hangat atau nasi pecel. Seperti apa bumbu sambal tumpang khas Kediri Jawa Timur itu?
Sambal satu ini berbeda dengan sambal pada umumnya. Selain cara pembuatannya yang berbeda dengan membuat sambal pada umumnya. Bahan yang digunakan untuk membuat sambal tumpang pun berbeda dengan sambal lainnya.
Uniknya dari sambal tumpang adalah menggunakan bahan utama yakni tempe semangit atau tempat yang difermentasi lebih lama dari tempe biasanya. Atau istilah lainnya tempe yang sudah basi. Penggunaan tempe ini menghasilkan sambal yang tidak hanya pedas namun juga gurih, cocok untuk dimakan dengan nasi hangat.
Penasaran seperti apa bahan dan cara membuatnya? Simak ulasan lengkapnya berikut ini.
Bumbu Sambal Tumpang Khas Kediri Jawa Timur
Bahan Utama
- 1/2 papan tempe semangit
- 4 buah tahu putih, ukuran kecil
- 50 gram krecek
- 5 buah cabai rawit merah
- 65 ml santan instan
- 1,5 liter air masak
- 2 sdm gula merah sisir
- kaldu bubuk secukupnya
- garam secukupnya
Bahan Cemplung
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
Bumbu Halus
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai merah rawit
- 2 ruas kencur
- 3 buah kemiri
Cara Membuat
1. Rebus Bahan
Langkah pertama yang harus dilakukan adalah dengan menyiapkan panci kemudian isi dengan air secukupnya. Lalu rebus air dan tunggu hingga mendidih.
Jika sudah mendidih lalu masukan bahan-bahan seperti tempe, cabai merah keriting, cabai rawit, kencur, bawang putih dan juga bawang merah.
Masak bahan-bahan ini hingga layu lalu angkat dan tiriskan. Namun air sisa rebusan jangan dibuang terlebih dahulu melainkan disimpan karena akan digunakan kembali nantinya.
2. Haluskan Bumbu
Selanjutnya, bahan bahan yang sebelumnya sudah direbus ditiriskan hingga airnya asat. Lalu siapkan cobek untuk menghaluskan bahan tadi. Masukan bahan ke dalam cobek lalu ulek hingga halus. Tentunya cara meng-uleknya haruslah pelan-pelan karena dikhawatirkan cabai bisa pecah dan airnya mengenai mata.
Jika ingin praktis anda bisa menggunakan blender untuk menghaluskan sambal. Namun hasilnya tentu berbeda dengan yang diulek menggunakan cobek.
3. Masukan Bumbu Halus Pada Air Sisa Rebusan
Seperti yang sudah disinggung sebelumnya bahwa air sisa rebusan akan digunakan lagi. Bahan-bahan yang sudah dihaluskan, dimasukan kedalam air sisa rebusan dan di masak kembali dengan api sedang hingga mendidih.
Lalu anda bisa menambahkan daun jeruk, daun salam dan juga lengkuas agar rasanya lebih mantap.
4. Masukan Bumbu Tambahan
Terakhir, masukan berbagai macam bumbu tambahan di dalam air sisa rebusan tadi. Misalnya saja seperti santan, gula merah dan juga garap. Aduk hingga merata akan semua bumbu bisa meresap. Jangan lupa koreksi rasa agar sesuai dengan yang anda inginkan.
Jika sudah masak pastikan santan tidak pecah karena bisa mempengaruhi rasanya. Oleh karena tidak disarankan menggunakan api besar. Sambal tumpang siap disajikan dengan berbagai menu utama lainnya.
Itulah bumbu resep sambal tumpang khas Kediri Jawa Timur yang enak dan dijamin bikin anda ketagihan. Anda bisa menambahkan isian berupa krecek, kikil ataupun tetelan daging sapi berlemak pada kuahnya agar semakin gurih mlekoh.
